李炳茂教授提醒您：香椿，别吃了

点击数：851 2020-09-07 10:02:14　来源: 衡水哈励逊国际和平医院|李炳茂,二级教授,主任中医师,中国中西医结合学会突出贡献奖获得者,中华中医药学会名医思想研究分会常务委员,中国医疗保健国际交流促进会中老年医疗保健分会常委.河北省首届名中医,河北省省管优秀专家,河北省有突出贡献的中青年专家,河北医科大学硕士研究生导师,河北省中西医结合学会副会长,河北省中医药学会常务理事兼疑难病专业委员会主任委员,衡水市中西医结合学会会长,衡水市中医药研究所所长.

李炳茂教授提醒您:

香椿，别吃了！

春末夏初，香椿芽，是人们常吃的食物，尤其香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐更受人们青睐。前些天有报道，有位老汉吃香椿炒鸡蛋住进了重症监护病房，当时我以为他没有经过热水焯，也吃的多，还可能对香椿过敏，才导致中毒的。没有太重视这个问题。近期临床门诊遇到了几个患者，恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、气短、乏力等。经过询问，都是近日吃香椿了。进食香椿发生中毒的时间长短不一，从几十分钟到二十个小时都有。有的人为了长时间能吃香椿，把香椿芽腌制起来，经常吃饭食用，才认识到问题的严重性，有必要提醒大家：香椿，还是别吃了！

香椿的亚硝酸盐含量比普通蔬菜高一些，而且越不新鲜的含量越高。新鲜的香椿芽，亚硝酸盐含量能达到 3mg/kg 以上（成人一天的安全摄入量才 3.5mg 左右），如果直接给儿童和老年人吃，危险性还是比较高的。腌制的香椿随着时间延长亚硝酸盐含量更高，8-10天达到高峰。虽然一般人一次进食不多不会达到中毒量，当你天天吃，长期进食就等于慢性中毒了，后果还是比较严重的，长期摄入过多的亚硝酸盐还加大了患消化道癌症的风险。

香椿中毒主要表现为消化系统症状和神经系统症状，常见的症状有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻；舌头麻木、头晕、乏力、精神恍惚等。香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内会和低价的血红蛋白铁离子发生反应，失去了携氧能力，所以有的气短、憋气、紫绀等症状。食用过多量大可直接致死。

如果吃香椿后发现以上不舒服的症状，轻微的就多喝水，喝稀粥，促进毒素排泄，吃维生素C片有利于恢复健康。比较重、不能进食的，及时去医院就诊，对症治疗，千万不能在家拖延。

为了您的身体健康，香椿，还是别吃了。